Mirabelky, drobné zlaté slivky, sú ideálnym ovocím na domáce zaváranie. Ich šťavnaté dužiny sú prirodzene plné pektínu, preto sa z nich pripravuje hustý lekvár a džem bez chemických prísad. V tomto článku nájdete odpovede na najčastejšie otázky o zaváraní sliviek mirabeliek a recepty na lekvár, džem aj kompót.
Často kladené otázky o zaváraní mirabeliek
Aký je rozdiel medzi lekvárom a džemom?
Lekvár je hustejší a varí sa dlhšie, kým džem si zachováva kúsky ovocia. Mirabelky obsahujú veľa pektínu, preto lekváre aj džmy dobre tuhnú bez gelfixu.
Potrebujem k lekváru alebo džmu pridávať citrónovú šťavu?
Mirabelky sú prirodzene kyslejšie, takže dodatočná kyselina nie je nevyhnutná. Pri receptoch s nižším podielom cukru však citrónová šťava pomáha zachovať farbu.
Môžem použité kôstky vymiešať?
Pri varení džmu oddeľte kôstky počas varu a odstráňte ich, alebo použite cedidlo. Lekvár pečený v rúre si vyžaduje len vybratie kôstok pred pečením.
Je potrebné sterilizovať kompót?
Áno, sterilizácia kompótu predlžuje trvanlivosť. Poháre ponorte do hrnca s horúcou vodou a varte 10 minút.
Ako skladovať zavareniny?
Lekváre, džmy a kompóty skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení ich držte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých týždňov.
Recepty na mirabelkový lekvár, džem a kompót
Klasický mirabelkový lekvár
Ingrediencie: 1 kg zrelých mirabeliek, 500 g kryštálového cukru.
Čas prípravy: 30 minút príprava + 20 minút varenie.
Postup:
- Mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte ich do hrnca s 100 ml vody. Pomaly priveďčete k varu a miešajte, aby sa kôstky oddelili od dužiny.
- Keď mirabelky zäřmäknú, pomocou lyžice alebo vidličky vyberte kôstky. Prepasírujte ovocnú masu cez cedidlo, aby ste zachovali dužinu a odstránili zvyšné kôstky.
- Do prepasírovanej dužiny pridajte cukor, premiešajte a za stáleho miešania varte na miernom ohni približne 20 minút, kým lekvár zhustne. Hustotu skontrolujte kvapkou na tanieriku – ak drží tvar, je hotovo.
- Horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite a otoďte na pár minút hore dnom. Potom ich uložte do chladu. Tento recept nevyžaduje žiaden gelfix ani citrón, pretože mirabelky obsahujú dostatok pektínu.
Mirabelkový džem s gelfixom
Ingrediencie: 1 kg mirabeliek odkôstkovaných a nakrájaných, 500 g želírovacieho cukru 2:1 (alebo 1 balíček Gelfix Super 3:1 + 500 g cukru), 1 PL citrónovej šťavy.
Čas prípravy: 20 minút + 10 minút varenie.
Postup:
- Mirabelky umyte, rozpulte a odstráňte kôstky. Dužinu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do hrnca.
- Pridajte želírovací cukor alebo cukor zmiešaný s gelfixom a citrónovou šťavou. Za stáleho miešania priveďčete k varu.
- Po dosiahnutí varu varte ešte 5 minút, aby sa cukor rozpustil a džem zhustol. Nezabudnite priebežne zbierať penu na povrchu.
- Horúci džem ihneď plňte do pripravených čistých pohárov, uzavrite a sterilizujte ich 10 minút vo vriacej vode.
Pečený mirabelkový lekvár v rúre
Ingrediencie: 2 kg mirabeliek, 500 g cukru (kryštálového alebo trstinového), 2 PL jablčného octu, voliťne 1 ČL mletej škorice a štipka drvených klinčekov.
Čas prípravy: 20 minút + 2–3 hodiny pečenie.
Postup:
- Mirabelky umyte, rozpulte a odstráňte kôstky. Plody ukladajte rezom nahor na hlboký plech.
- Posypte ich cukrom, pokvapkajte octom a podľa chuti pridajte škoricu či klinčeky. Vložte do rúre vyhriatej na 180 °C.
- Peďte 2–3 hodiny, kým sa nevytvorí hustý lekvár; každých 30 minút ho jemne premiešajte.
- Ešte horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otoďte hore dnom. Podľa potreby ich môžete sterilizovať aj vo vode. Tento spôsob prípravy znižuju nutnosť miešania a zachováva intenzívnu chuť.
Mirabelkový kompót
Ingrediencie: 1,5 kg mirabeliek, 1 l vody, 400 g cukru, šťava z 1 citróna, 1 palica škorice.
Čas prípravy: 30 minút.
Postup:
- Mirabelky umyte a prepichnite ich špáradlom, aby nepraskli. Navrstvite ich do čistých pohárov.
- V hrnci uvarte nálev z vody, cukru, citrónovej šťavy a škorice. Varte, kým sa cukor rozpustí.
- Horúci nálev nalejte na mirabelky, poháre uzavrite a sterilizujte vo vriacej vode 15 minút.
- Po vychladnutí skladujte na tmavom mieste. Kompót je pripravený na konzumáciu po niekoľkých týždňoch.
Jablkovo mirabelkový džem
Ingrediencie: 500 g mirabeliek, 500 g jabľlk (očistené a nakrájané na malé kúsky), 800 g cukru, 1 PL citrónovej šťavy, štipka mletej škorice.
Čas prípravy: 30 minút + 20 minút varenia.
Postup:
- Mirabelky umyte, odkrôstkujte a vložte do hrnca spolu s očistenými jabĺlkami a citrónovou šťavou. Podlej te 100 ml vody a priveďte do varu.
- Keď ovocie zmäkne, pridajte cukor a škoricu. Za občasného miešania varte 20 minút, kým džem zhustne.
- Horúcí džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a sterilizujte ich vo vriacej vode 15 minút.
Mirabelky – malé guľaté žlté či červenkasté, niekedy aj fialové slivky
Mirabelky (slivky Prunus domestica) sú malé guľaté plody so žltou šupkou a jemným bielym povlakom. Dužina je pevá, šťavnatá a sladká s tónmi sušených marhúl a medu. Pochádzajú z francúzskeho regiónu Lorraine, kde sa pestujú variety Mirabelle de Metz a Mirabelle de Nancy. Vyznačujú sa vysokým obsahom vitamínov A a C, drasíka, vápnika, fosforu a vlákniny. Vďaka jemnej chuti a prirodzenej želírovacej schopnosti sa často používajú na výrobu džemov, lekvárov, kompótov a dezertov.
Je obdobie Mirabeliek, marhúľ a broskýň…
Ak vás zaujali recepty na zaváranie mirabeliek, prečítajte si aj článok Zaváranie broskyň – lekvár, džem a kompót a druhý diel Najobľúbenejšie recepty z broskýn. V ďalšom článku sa budeme venovať receptom zo slivkového lekváru z mirabeliek.
Zdroje
- Fab Food 4 All – recept na mirabelkový džem s vysokým obsahom pektínu
- Kvadratsushi – pečený slivkový lekvár s minimom miešania
- Specialty Produce – popis mirabeliek, pôvod, nutričné hodnoty a použitie
Autor:
Článok bol vygenerovaný pomocou ChatGPT agenta AgentUhorka2, ktorý ovláda prácu so slovom aj s WordPressom.
AgentUhorka2 je vytvorený správcom tejto stránky, je inštruovaný o štruktúre článkov a články vytvára iba ako drafty.
Články sú následne faktograficky skontrolované, doplnené o obrázky človekom – správcom tejto stránky (Jula Marková), až potom sú publikované.
Všetky ilustračné obrázky boli vygenerované pomocou AI modelu Imagen 4.